GULA KRISTAL PUTIH KELAPA (GKP KELAPA).

GULA KRISTAL PUTIH KELAPA (GKP KELAPA).

-       Manis saja tanpa aroma dapat diberi aroma sesuai keinginan.

-       Sangat mudah larut meskipun dalam air dingin.

-       Turunan dari nira kelapa dengan glikemik indek 35.

-       Menghindari Obesitas.

-       Nutrisi lebih lengkap.

-       Tidak menggumpal (caking) karena moisture content rendah

Tradisional coconut cristal sugar (gula semut) karena diproses dengan open pan selalu terjadi over heating dan mengakibatkan karamelisasi (caramel taste), kurang ideal untuk pemanis the atau kopi atau syrup dengan aroma lain (vanilla, orange dll) caramel taste akan berbenturan.

SEJARAH.

Entah sejak mulai kapan manusia mengetahui bahwa apabila  bunga kelapa yang belum mekar apabila disayat akan mengeluarkan tetesan yang berwarna putih dan berasa  manis, begitu pula dengan jenis jenis palma yang lain aren, siwalan, nipah bahkan kelapa sawit, dan temuan itu berlanjut dengan menjadikan tetesan itu sebagai minuman beralkohol (tuak), berlanjut dengan memanasi tetesan tersebut diatas jedi terbuka sampai kental dan menjadi bahan pemanis (gula mangkok, gula batok, gula jawa) dalam perkembangannya juga dihasilkan gula kelapa Kristal yang disebut gula semut.

Dengan letak geografis di sekitar khatulistiwa Indonesia harusnya menjadi produsen produk turunan kelapa terbesar dunia, saat ini untuk turunan pemanis dari kelap Indonesia pada posisi ketiga.

Pertanyaannya yang muncul kemudian adalah :

1.    1.Mungkinkah tetesan nira tersebut dapat diproses menjadi Gula Kristal Putih Kelapa (kita sudah mengenal Gula Kristal Putih Tebu, Gula Kristal Putih Beet).

2.    2.Berapa proyeksi produksi Gula Kristal Putih Kelapa per ha? dan keekonomisan untuk di kelola secara industry.

PRODUK PEMANIS DARI NIRA KELAPA.

 

Dari ilustrasi diatas terlihat berbagai produk yang telah dihasilkan dari proses nira kelapa, proses tradisionel umumnya menghasilkan gula cetak dan gula semut, proses tradisionel dicirikan dengan proses pengauapan terbuka (open pan direct firing), sehingga nira diuapkan pada titik didih diatas 105-110 celsius, sehingga caramelisasi tidak bisa di hindarkan (caramel taste).

Dengan penguapan vacuum nira akan diuapkan pada titik didih yang lebih rendah 55 sd 75 celsius, sehingga kenaikan intensitas warna terkendali, tidak ada caramelisasi dan inverse gula disakarida relative sangat rendah, sehingga dapat dihasilkan gula cetak dengan warna terang, syrup dengan warna terang, gula semut dengan warna terang dan juga GULA KRISTAL PUTIH KELAPA

PROYEKSI PRODUKSI PER HA.

Produksi nira kelapa berdasarkan pengambilan nira di Blitar periode 2012 – 2013 rata rata dari 997 pohon didapatkan nira dalam range 1.800 liter sd 2.400 liter per hari atau 1.8 sd 2.4 liter perbatang kelapa per hari atau rerata 2 liter per pohon per hari., padatan terlarut dalam nira berkisar 13 sd 16 tergantung dari musim.

Pengambilan nira dari Blitar rata rata 2.400 liter/hari (periode 2012 – 2013), selanjutnya nira dip roses di Jombang.

Dari angka diatas apabila kebun kelapa di budidayakan dengan jarak tanam 8.5 x 8.5 meter didapat 130 pohon kelapa per ha dan dengan rerata produksi nira 2 liter per hari dan 300 hari sadap per tahun akan didapatkan nira 78.000 liter nira pertahun.

Didapatkan hasil produksi per ha kebun kelapa sbb:

Gula Kristal Putih Kelapa = 5.9 ton

Coconut Syrup = 5.9 ton,

PRODUKTIVITAS GULA TEBU DIBANDING GULA KELAPA.

Kebun tebu dengan produktivitas tebu 80 ton tebu per ha per tahun dengan rendemen 7,5% hanya mendapatkan 6 ton gula kristal putih tebu dan hasil sampingan 2.8 ton tetes tebu,  1 ha kebun kelapa ( 130 pohon ) dapat dihasilkan 78.000 liter nira dengan brix rerata 15 dan akan menghasilkan 5.9 ton gula Kristal putih kelapa dan 5.9 ton syrup kelapa yang nilai ekonomisnya lebih berlipat dari nilai jual 6 ton gula Kristal putih tebu plus 2,8 ton tetes tebu.

Dari angka angka diatas terlihat bahwa gula kristal putih kelapa kedepan akan lebih menjanjikan dibanding dengan gula kristal putih tebu dan tentu dengan budai daya yang baik akan berdampak positip bagi semua stake holder.

NO	URAIAN	KEBUN KELAPA	KEBUN TEBU
1	Sifat tanaman	Tanaman keras	Tanaman semusim
2	Panen perdana	4-5 tahun kelapa genjah	1 tahun
3	Penyerapan tenaga	Rata sepanjang tahun	Musiman
4	Iklim dan curah hujan	Tidak berpengaruh	Sangat   berpengaruh
5	Lahan	Tidak Specifik	Specific
6	Skala usaha	Kecil - menengah	Menengah - besar
7	Produktivitas ton/ha	5.9 ton GKP- 5.9 ton syrup	6 ton GKP – 2.8 ton tetes

Tulisan diatas semoga menggugah hati para pemangku kepentingan pergulaan untuk melirik dan mengkaji potensi GULA KRISTAL PUTIH PALMA untuk juga mengisi kekurangan pasokan gula nasional dan agar tidak terlalu tertinggal dengan Negara tetangga.