SWEET SORGHUM SYRUP?

Apa itu sweet sorghum syrup

Seperti juga berbagai macam syrup sweet sorghum syrup adalah bahan pemanis tentu dengan berbagai kelebihannya  apalagi diproses tanpa bahan kima apapun ( pengawet maupun pengatur keasaman) diproses seuai kaidah organik memenuhi GMP 

Syrup diatas adalah WELCOME DRINK  yang saya sajikan kepada tamu tamu saya

LOW GLIKEMIC INDEX.

Angka glikemix index sebenarnya bukan angka mathematika yang fixed selalu dalam batasan atau range dikatakan glikemik index rendah kalau dibawah 55. dan glikemik index sirup sorghum ada dibawah batas kategory low glikemik index yang diyakini cukup bersahabat sebagai pemanis penderita diabet

Agak sulit mencari refferensi tentang glikemik index yang bisa di percaya yang tidak berbau dan bertujuan komersial n data diatas bersumber dari USDA National Nutrient Database For Standart Refferense.

KANDUNGAN MINERAL.

Kandungan mineral yang lengkap

Calsium

Magnesium

Phosphorus

Potassium

Zink

Juga Vit B

KOMPOSISI GULA

Manisnya sweet sorghum syrup bukan hanya manisnya sakarose saja seperti manisnya gula tebu , tetapi adalah kombinasi dari sucrose glukose dan fructose yang secara alami memang terkandung dalam nira sweet sorghum

Komposisi sukrose glukose dan fructose 

BEBERAPA RESEP MINUMAN DENGAN PEMANIS SWEET SORGHUM

Minuman masa kecilku

Es campur dengan pemanis sirup sorghum

Aneka juice denganm pemanis sirup sorghum ... menyehatkan.

SYRUP SORGHUM

Syrup sorghum dibuat dari batang sorghum manis ( sweet sorghum variety) , proses pembuatan melalui tahapan tahapan sbb:

1, Penebangan di ladang

Penebangan diTebangan yang terikut dengan hijauan daun dll akan sangat merugikna.lakukan setelah masa awal period for indutrial utility lazimnya umur > 100 hari , tergantung varitas dan pola budidayanya.

Tebangan harus bersih dari pucuk , daun hijau daun kering dan trash lainnya ( seperti tebangan tebu dan juga harus dikirim ke lokasi proses pada hari yang sama dengan penebangan.

Tebangan dengan mengikutkan hijauan daun dan pucuk akan sangat merugikan.

Tebangan yang kotor berakibat turunnya Brix nira , turunnya harkat kemurnian nira dan naiknya bagase / ampas begitu pula akan menurunkan kandungan sucrose  glukose maupun fructosenya.

Brix ideal nira agar dihasilkan syrup dengan organoleptik yang bisa diterima minimal adalah Brix 15 dengan brix 15 akan didapatkan syrup brix 75-77  dalam kisaran 10 sd 12%.

2. Proses 

Proses dimulai dengan menggiling batang sorghum untuk memisahkan cairannya ( nira ) dengan bagian padatannya ( bagase/ ampas) , dihasilkan nira dalam kisaran 57.5% bobot batang digiling dan masih mungkin dinaikkan sd sekitar 60% , kenaikan ektraksi berarti kenaikan syrup yied.

Sekali giling dry crushing menghasilkan juice extraksi 57.5%

Meningkatkan juice extraksion bisa dilakukan dengan wet crushing dengan menaikkan brix ektraksi sekitar 10% meski harus dilakukan simulasi apakah energy dari ampas yang dihasilkan masih mencukupi untuk proses.

Nira sorghum hasil extraksi di hold selama sekitar satu jam sebelum proses lanjut yaitu proses pemurnian nira

Proses pemurnian nira diawali dengan memanaskan nira sampai suhu > 85 celsius untuk menginactivasi jasad renik dikuti dengan pengaturah pH penambahan anionic cationic flokulan 3 sd 4 ppm dan diendapkan dalam tangki pengendapan bagian non gula akan mengendap di bagian bawah sekitar 10% (muddy juice) yang merupakan bagian non gula dan juga sebagian besar dari amylum  dan hanya bagian yang jernih  (clear juice) yang akan di proses lebih lanjut.

Pemurnian juga harus mampu meremove kandungan amylum dalam nira sorghum seperti info diatas amylum akan menaikkan viscositas produk,  dan menghasilkan cita rasa, aroma dan warna yang tidak disukai juga merupakan penghambat apabila proses diteruskan untuk membuat kristal selain itu amylum merupakan mesia yang disukai untuk tumbuhnya molding.

Nira jernih diuapkan dalam triple effect evaporator secara continu dengan suhu 90-80-70 celsius sampai menjadi semi syrup brix 40 selanjiutnya di konsentrasikan dalam penguap single effect dengan titik didih < 60 celsisus sampai dengan bix 75-77.

syrup brix 75-77 keluar darii penguap single effect

Dilakukan pengemasan hot filling unaerobic agar mempunyai daya simpan lebih dari setahun meskipun syrup diproses tanpa tambahan pengawet maupun pengaturan keasaman ( chemical free syrup)

Syrup sorghum siap di edarkan

RESUME

Dari tulisan diatas dapatlah disimpulkan sbb:

1. Tanaman sorghum punya potensi besar untuk dikembangkan sebagai penghasil karbohidrat (biji yang dihasilkan ) dan juga sebagai pemanis sehat ( syrup maupun gula kristal)

2.Hampir tidak mungkin bisa dibuat syrup dengan cara tradisional

GULA KRISTAL SORGHUM

GULA KRISTAL SORGHUM

Gula Kristal sorghum di buat dari batang sorghum manis ( sweet sorghum) dengan proses vacuum system.

Karakter gula sorghum sbb

Hasil lab terakreditasi

Rasa manis kombinasi sucrose (disakarida) dan fructose glucose (gugus mono sakarida) membuat rasa manis yang exotic , dengan kelebihan lainnya adanya kandungan mineral penting

-       Calsium

-       Kalium,

-       Phospor,

-        Natrium,

-       Besi

-        Vit B1

-       membuat gula Kristal sorghum lebih sehat di banding dengan gula kristal tebu maupun gula rafinasi dari tebu, kedua jenis gula berbasis tebu seperti SNI di bawah hanya mengandung Sucrose saja dengan semua mineral dll sdh terbuang di molasse

Dari analisa diatas diyakini gula Kristal sorghum mempunyai kelebihan di banding gula Kristal putih tebu maupun gula rafinasi tebu, selain rasa manis  yh exotic juga lebih menyehatkan dan tentu dengan glikemik index di bawah gula tebu.

GULA  KRISTAL PUTIH SWEET SORGHUM

Abstract

Mitosnya nira sweet sorghum sulit dijadikan gula Kristal karena kandungan amylum/ starch yang cukup tinggi dari nira sorghum , lebih dari enam kalinya yang dikandung nira tebu.

Haruslah ada rekayasa rakitan varietas yang ideal kandungan gula tinggi dengan amylum rendah dan toleran terhadap iklim atau perubahan iklim yang sulit untuk di prediksi disertai juga improve proses utamanya purifikasi proses yang mampu meremove kandungan non gula dan kandungan amylum seoptimal mungkin.

Kami proses bulan September 2016 di curah hujan yang masih cukup tinggi akibat anomali cuaca dengan memproses batang sweet sorghum dengan brix 15 dengan rencana produk yang dihasilkan syrup brix 75 dan syrup brix 80

Sebagaimana tuntutan kwalitas untuk produk syrup harus dijamin tidak ada  endapan  kristal di dasar botol , betul betul liquid invert syrup dan bukan sucrose syrup.

Varietas

Varitas GXX

Tanaman sweet sorghum di kawasan Bareng Jombang

Rencana produksi syrup

Sebagaimana lazimnya proses syrup nira hasil ektraksi dilakukan pemurnian dan dilakukan pH adjuster pada kondisi asam pH 5.5 dengan harapan pada saat pemanasan diatas 55 Celsius akan terjadi inverse atau hidrolisis dari sucrose (disakarida) menjadi glucose nan fructose (monosakarida) sehingga nantinya produks syrup yang dihasilkan tidak terjadi kristalisasi didalam botol.

Pemerahan batang sweet sorghum

Proses penguapan triple effect dan single effect consentrator operasi vacuum system

Produk yang dihasilkan

Sesuai rencana produk yang akan dihasilkan adalah syrup brix 75 dan syrup brix 80.

Kemasan produk syrup brix 75 dan brix 80

Kristalisasi dari syrup brix 80

Terjadi kristalisasi pada syrup brix 80, yang meskipun sejak awal proses sudah di design untuk produk syrup yang bebas dari adanya kristal sehingga memang di sengaja dilakukan ajust pH di kondisi asam yaitu pH 5.5  ,apalagi brix nira yg diproses bx15  yang relative rendah untuk produk gula kristal (millable cane biasanya dengan pedoman brix min  18)

Pemisahan gula

Melihat fenomena yang terjadi selanjutnya dilakukan pemisahan Kristal dengan horizontal sentrifuse separator untuk memisah gula Kristal dengan syrup A

Gula Kristal yang dihasilkan

Resume

1.Rekayasa perakitan varitas dengan kandungan gula tinggi , amylum rendah dan toleran terhadap cuaca yang berubah rubah cukup memberikan harapan.

2.Improvement pemurnian untuk bisa meremove amylum cukup optimal meskipun masih perlu beberapa pengamatan pada beberapa variasi parameter ( suhu, pH, Flc dosis dan settling time yang diperlukan)

Pertanyaan dan harapan.

1.Berapakah maximum sugar yield dari batang sweet sorghum atau CSS nya Comersial Sorghum Sugar kalau di gula tebu dengan istilah CCS Comersial Cane Sugar.

2.Memberikan harapan untuk mendapatkan nilai tambah yang lebih baik mengingat biaya tanam sweet sorghum dalam kisaran 30% biaya tanam tebu dengan proyeksi produktivitas 40-45 ton batang per ha per 3 bulan atau sebesar 60% biaya tanam tebu utnuk dua kali tanam untuk menghasilkan 80-90 ton batang sorghum , setara dengan produktivitas tebu per ha.

3.Dipastikan harga jual produk gula sweet sorghum lebih mahal dari gula tebu karena gula sweet sorghum adalah mixing dari Sukrose- glucose- fructose dibanding dengan gula tebu yang dominan sucrose. Sehingga angka glikemik index gula sorghum dibawah glikemik index gula tebu . gula yang lebih bersahabat dengan penderita diabet.

SYRUP SORGHUM

UJI ORGANOLEPTIK SORGHUM SYRUP.

Diproses dari batang sweet sorghum varietas numbu , umur 100 – 110 hari , brix nira sorghum > 18, pH nira mentah 4 , proses pengentalan open pan , dikonsentrasikan sampai brix > 70

 

Pengukuran diameter batang dan panjar ruas batang sorghum

Pemerahan dry crushing satu kali giling – brix nira terukur 10 Beaume  app brix 19

– pH nira 4.0

NUTRISI.:

Dari Nimbkar Agriculture Research Institute di kutip analisa nutrisi dibawah.

UJI ORGANOLEPTIC

Uji organoleptikatau uji indera atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk.

-       Indra penglihatan - Warna:

Warna sorgum (tengah) dengan proses open pan.

Apabila diinginkan warna yang lebih terang nira sorghum harus dip roses dengan penguapan temperature rendah, dal ini dapat dilakukan dengan menggunakan penguap vacuum, sehingga akan didapat warna syrup kekuningan.

-       Indra perabaan - Textur:

o   Normal

-       Indra penciuman - Bau:

o   Normal / fruity

-       Indra perasaan/lidah - Rasa:

o   Manis

o   Sedikit asam karena kandungan asam nicotinic.

PERTANYAAN ?.

-       Pemasaran ?

-       Untuk apa ?

-       Berapa harganya ?.

-       Kontinuitas pasokan ?

-   Rendemen syrup ? 

Apapun pertanyaannya sorghum adalah salah satu harapan.